Estos días anda todo el mundo de la restauración alterada. ¿Motivo?, la publicación de la Guía Michelin.

Es difícil que no haya oído hablar alguna vez que uno u otro restaurante  es bueno porque tiene una, dos o tres estrellas Michelin. Pues sepa usted, que son muchos los que saltan de alegría estos días por haber recibido tal galardón , pero muchos más los que lloran o lamentan por no haberla logrado y lo que parece peor, haberla perdido. Tenerla o no significa, según más de un galardonado, duplicar, triplicar o cuadriplicar en algunos casos la facturación. Ojo, que una cosa es la facturación y otra las ganancias. Es tal el compromiso asociado a la concesión del galardón, que destaca por ejemplo el caso de Joan Borras que renunció en favor de un trabajo menos estresado, lejos de examen diarioa que son sometidos

Desde aquí, queremos hacer llegar nuestra enhorabuena a los afortunados que han visto recompensado tu trabajo y nuestro aliento a aquellos que aún no lo han conseguido.

Restaurantes con tres estrellas:
•    Restaurante Arzak
•    Can Fabes
•    El Bulli
•    Martín Berasategui
•    Carme Ruscalleda
•    Pedro Subijana
•    El Celler

Resturantes con dos estrellas:
•    Casa Marcial
•    Lasarte
•    La terraza del Casino
•    Les Cols

Restaurantes con una estrella:
•    El restaurante Tristán
•    El Etxebarri Axpe
•    la Enoteca del Hotel Arts de Barcelona
•    A Estación
•    M.B.
•    Bo,Tic
•    Julio (Fontanars dels Alforins
•    La Fonda Xesc Gombrèn
•    Cocinandos de León
•    La Broche
•    Diverxo
•    Kabuki Wellington
•    Ramón Freixa
•    As Garzas

Desde hoy 22 de noviembre y hasta el 25 se celebra la “San Sebastián Gastronomika” que como su nombre indica, se celebra en San Sebastián, en el palacio Kursaal.

Con 5.000 metros cuadrados de exposición, representa la mirada más amplia y profesional del universo gastronómico nacional e internacional.

Con idea de agilizar y sacar mayor partido a todas las posibilidades de la Feria, se han compactado horarios siguiendo la lógica exigida por las empresas con menos días pero más horas de exposición.

De cara a profesionalizar al máximo el Market, buscando siempre los máximos ratios de éxito comercial, se ha restringido la asistencia al público profesional; se han cambiado los protocolos de entrada y todos los visitantes irán perfectamente identificados para mejorar la intercomunicación. También  se han organizado diversos actos adicionales –presentaciones, etc.-; se han abierto tiempos de descanso en el Auditorio para fomentar la visita a la Feria; se han diseñado visitas guiadas sectoriales al espacio; se ha instituido la figura de “Atención al expositor” para fluidificar contactos entre todos los actores.

En numerosos medios hemos podido leer u oír a lo largo de todo el día que el Ministerio de Sanidad estudia prohibir el complementar la venta de comida infantil con regalos.

La lucha contra la obesidad infantil toma ahora un nuevo frente, pues pretende que los niños no sean seducidos con regalos, sino que decidan comer una u otra cosa sin chantaje emocional alguno.

A modo personal me pregunto si tiene el mismo efecto una estampita o un juguete de regalo en una hamburguesa que en un bocadillo de jamón serrano o en un plato de lentejas. Me temo que por mucho regalo que haga, un plato de lentejas costará más introducirlo que una hamburguesa.

Posicionándome claramente a favor de la cocina tradicional, no en contra de la comida rápida, pues todo tiene su lugar y tiempo en nuestra vida, está cada vez más claro que tiene que ser “papá gobierno” el que venga a solucionarnos nuestro problemas, porque por nosotros mismos no somos capaces. Nos es más cómodo esperar que medidas como la anunciada, tomada por otro, nos solucione el problema de obesidad de nuestros hijos, que hacer valer nuestra condición de padres para imponer una dieta saludable. En este punto me viene a la memoria las palabras de mi admirado Emilio Calatayud, juez de menores de Granada: “No somos amigos de nuestros hijos, somos sus padres. Si lo fuésemos, los dejaríamos huérfanos“. Y es verdad, hemos llegado a un punto en el que pretendemos agradar y proteger tanto a nuestros hijos, que por no contrariarlos les permitimos todo.

Desconozco si la medida pretendida por el gobierno tendrá el éxito esperado. No soy partidario de las prohibiciones. Las encuestas son dispares, pero en cualquier caso bienvenida sea la toma de conciencia, que somos el segundo país con mas obesidad infantil.

Nuestro carismático cocinero José Andrés, ha sido reconocido por la revista americana GQ como el chef del año.

La revista alaba la sencillez de sus recetas, de entre las que destaca la tortilla de patatas o las papas bravas.

Recordemos que José Andrés llego a EEUU hace unos 18 años con poco más de 50 dólares en el bolsillo y sin hablar inglés. Amante de la buena cocina no renuncia a visitar McDonalds porque, según dice, la hamburguesa no es otra cosa que una albóndiga aplastada. Nos recuerda que tenemos un estereotipo bastante equivocado del americano, puesto que si se preocupa por su alimentación y prueba de ello es que allí van antes o después los mejores Chefs del mundo.

Desde La Casa del Gourmet le felicitamos a la vez que le animamos a continuar repartiendo esa simpatía tan entrañable.

Esta fue la noticia más repetida a lo largo del día de hoy en todos los informativos de la televisión, el jamón más caro del mundo. Y debe ser cierto, porque aparte de hacerse eco todos los telediarios, son numerosos los medios escritos de todo el mundo que así lo cuentan.

Y es la firma Cárnicas Maldonado, de Alburquerque (Badajoz) la que tiene previsto poner a la venta este jamón a 1.500€ la pieza, al que han bautizado como Albarragena, al que la propia casa denomina como el primer jamón del mundo con certificado ADN, que garantiza la pureza ibérica de los animales. Las pruebas de dicho ADN han sido realizadas por investigadores del departamento de Genética de la Universidad de Córdoba.

Estamos seguros que placer semejante hará las delicias de más de un gourmet estas navidades…